Hozzávalók 4 személyre:
• 4 kacsamell
• só
• natúr fokhagymapor
• frissen őrölt színes bors
• 1 közepes cukkini
Az áfonyamártáshoz:
• 2 dl száraz vörösbor
• pár szem borókabogyó
• narancshéj
• 1 csipet só
• 1 tk. méz
• natúr áfonyalekvár
• 1 tk. balzsamecet
• 1 marék friss áfonya
A céklapudinghoz:
• 1 nagyobb cékla
• 1 csipet só
• 1 egész fahéj
• csillagánizs
• 10 dkg ghí
• 8 dkg tápiókakeményítő
• 2 M-es tojás
Elkészítési idő: 100 perc
Elkészítés:
A kacsamell bőrét beirdaljuk, a fűszereket kikeverjük és alaposan a húsba dörgöljük, majd néhány órára hűtőbe tesszük a mellet.
Vasserpenyőben kevés zsiradékot hevítünk, és előbb a kacsamell bőrös felét, majd a másikat is átsütjük, időnként rázogatva a serpenyőt, hogy le ne ragadjon a hús. Ez oldalanként 8-8 percet jelent – ha alaposabban átsütve szeretjük, ezután lefóliázzuk a serpenyőt, és további 20 percre betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe.
A cukkinit hosszában minél vékonyabbra vágjuk, és 100 fokos sütőben 2x15 perc alatt, félidőben megfordítva kiszárítjuk.
Az áfonyamártáshoz egy kis lábasba öntjük a bort, beletesszük az apróra vágott narancshéjat és a zúzott borókabogyót, majd kis lángon melegíteni kezdjük. Beleöntjük a lekvárt és a balzsamecetet, hozzáadjuk a sót és a mézet, mártássűrűségűre főzzük, a legvégén pedig beleszórjuk a friss áfonyát.
A céklát meghámozzuk, feldaraboljuk és enyhén sós vízben megfőzzük a fahéjjal és a csillagánizzsal. Ha megpuhult, leöntjük róla a főzővizet (amit félreteszünk), kivesszük mellőle a fűszereket, és leturmixoljuk a céklát.
Felforraljuk a ghít, beleszórjuk a tápióka-keményítőt, majd felöntjük annyi céklalével, hogy mártássűrűségű legyen, és a leturmixolt céklapéphez adjuk. Belekerül még 2 tojássárgája és 2 kemény habbá vert tojásfehérje. Az egészet alaposan elkeverjük és kizsírozott szufléformába töltjük. Egy mélyebb tepsibe vizet öntünk, beleállítjuk a céklával töltött formákat, lefóliázzuk és 120 fokon készre gőzöljük őket.
Ennél a fogásnál a céklapuding legyen az utolsó, amit elkészítünk, hiszen a tálalás szempontjából nagyon fontos az időzítés.
Tartalmas, édeskés-sós főétel, hamar elkészíthető, mégis különleges fogás – könnyedén elkápráztathatjuk vele kedvesünket.
Ambrus Anett receptje
