Hozzávalók 2 rúdhoz:
A tésztához:
- 16 dkg hámozott, őrölt mandula
- 8 dkg mandulaliszt (olajtalanított)
- 8 dkg nyílgyökérliszt
- 4 dkg porított eritrit
- 2 dkg útifűmaghéjliszt
- 2 db tojássárgája
- 1 csipet só
- 4 dkg puha kacsazsír vagy kókuszzsír
- 8 dkg sült hokkaido tök pürésítve
- 1 tk. foszfátmentes sütőpor
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 ek. almaecet
Diós töltelék:
- 50 ml mandulatej (szükség szerint esetleg több)
- 5 dkg porított eritrit
- 15 dkg darált dió
- 2 dkg ToTu krém
- 1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja
- 1 ek. méz
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- 5 dkg sült hokkaido tök pürésítve
- 1 tk. útifűmaghéj- vagy konjakliszt a sűrítéshez (opcionális)
Mákos töltelék:
- 50 ml mandulatej szükség szerint
- 5 dkg porított eritrit
- 15 dkg darált mák
- 2 dkg ToTu krém
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja és leve
- 1 kezeletlen narancs reszelt héja és leve
- 1 ek. méz (opcionális)
- 5 dkg sült hokkaido tök pürésítve
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- 1 tk. fahéj
- 1 tk. rum vagy pár csepp rumaroma
A kenéshez:
- 2 tojás, szétválasztva, felverve
A tészta hozzávalóit összekeverjük, és kézzel jól átgyúrjuk. Akkor jó, ha nem ragad a kezünkhöz. Két darab 25 dekás gombócot formázunk belőle, és frissen tartó fóliába csomagoljuk, azután a hűtőbe tesszük pihenni. A legjobb előző este elkészíteni, és reggelig a hűtőben tartani. A töltelékekhez egyszerre forraljuk fel mind a 100 ml mandulatejet az öszszesen 10 dkg eritrittel, majd hagyjuk kicsit hűlni. A diós töltelékhez tegyük tálba a hozzávalókat az eritrites mandulatej felével, és keverjük jól össze. A töltelék se túl sűrű, se túl híg ne legyen. Ha hígnak találjuk, 1 teáskanál útifűmaghéj- vagy konjakliszttel sűríthetjük, ha túl tömör, még egy kevés mandulatejjel lazíthatjuk. A mákos töltelékhez a mandulatej másik felét összekeverjük a többi hozzávalóval. A tésztákat két sütőpapír között két, kb. 21×28 centiméteres lappá nyújtjuk
(kb. 1,5 cm vastagságúra). A töltelékeket egyenletesen elkenjük a tésztán, úgy, hogy a tészta széleinél kb. 1 cm csíkot üresen hagyunk, amit visszahajtunk a töltelékre, azután sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük a bejglit. A rudak közé sütőpapírt teszünk, és kötőtűvel megszurkáljuk mindkét tekercset. Az elhabart tojássárgájával lekenjük őket, kb. 30 percig hagyjuk hideg helyen száradni, majd újra átkenjük a tojásfehérjével, és hagyjuk pihenni, amíg ez is megszárad. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30 percig sütjük, ha szükséges, félidőben letakarjuk. Ha kivettük a sütőből, konyharuha segítségével összetoljuk a bejgliket. Amikor kihűltek, rudanként frissen tartó fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk őket, így sokáig puhák maradnak.
Közeledik a karácsony, és nem árt bejglipróbasütést csinálni, hogy a nagy napon biztosan minden stimmeljen. Az én verziómban hokkaido tököt adtam a mák- és a diótöltelékhez, és ezek az ízek nagyon harmonikusan illenek egymáshoz.
Mojzes Éva receptje
