HOZZÁVALÓK 4 személyre:
- 1,2 kg vastagon szeletelt, csontos borjúlábszár
- só, frissen őrölt bors
- 3-4 ek. nyílgyökérliszt
- 7 dkg ghí (tisztított vaj)
- 2 ek. olívaolaj
- 2 dl száraz fehérbor
- 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 szál zeller, megtisztítva és finomra vágva
- 2 sárgarépa, hámozva, kockára vágva
- ½ kisebb zellergumó, hámozva, kockára vágva
- 2 babérlevél
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 szál friss bazsalikom
- 2 szál friss kakukkfű
- 4 db hámozott paradicsom (lehet konzerv), kockázva
- 3-4 dl marhahúsleves
A gremolatához:
- 1 csokor petrezselyem finomra vágva
- 1 kis gerezd fokhagyma nagyon finomra vágva
- 1 kezeletlen citrom héja, reszelve
Elkészítési idő: 150 perc
Elkészítés:
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a nyílgyökérlisztbe forgatjuk, majd 3 dkg ghí és 2 kanál olívaolaj keverékén aranybarnára pirítjuk. Utána kivesszük őket az edényből, és leöntjük róluk a zsiradékot. Az edény alján maradt pörzsanyagokat falapáttal felkaparjuk, felöntjük fehérborral, és addig forraljuk, amíg a felére sűrűsödik. Egy másik edényben, a maradék ghín a zöldségeket kb. 20 percig pároljuk, aztán a fűszerekkel, a borral és a levessel együtt a húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk. 140 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órát sütjük lefedve. Közben elkészítjük a gremolatát. A petrezselymet és a fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, és az egészet jól összekeverjük. Tálaláskor a húst megszórjuk a gremolatával, és friss paleo kenyérrel, forrón kínáljuk az ételt.
Csodálatosan telt ízű olasz borjúhúsétel, vajpuha és omlós, a ragu pedig igen zamatos a velőtől és a zöldségektől.
Mojzes Éva receptje
