Hozzávalók 4-6 személyre:
• 1,2 kg marhapofa hártyáitól megtisztítva és/vagy marhatarja 3-4 cm-es kockákra vágva
• 3 ek. mangalicazsír
• 3 borjú-/marhaín 3-4 cm-es kockákra vágva (elhagyható)
• 1 nagy vöröshagyma aprítva
• 4 gerezd fokhagyma szeletelve
• 1,5 dl száraz vörösbor
• kb. 6 dl csontleves
• 1 babérlevél
• 3 szál petrezselyemzöld
• 2-3 tk. fűszerpaprika
• 2 ek. paradicsompüré
• 2 szál angol zeller darabolva
• 2 ek. Coconut Aminos szósz
• 4 sárgarépa
• 4 fehérrépa
• 1 paszternák
• 1 közepes zellergumó kockákra vágva
• só, bors ízlés szerint
Elkészítési idő: 210 perc
Elkészítés:
Egy nagy, fedeles öntöttvas lábasban a húskockákat a zsír felén minden oldalukon barnára pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. Átöntjük a húst egy tálba, és a lábasban a maradék zsíron puhára dinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Visszatesszük a húst, felöntjük a levessel és a vörösborral, hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsompürét, a Coconut Aminos szószt és a darabolt angol zellert, majd kis lángon félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát, a fehérrépát, a paszternákot és a kockára vágott zellert, majd fedő alatt, nagyon alacsony hőmérsékleten készre főzzük. Akkor jó, amikor a hús már puha, de a zöldségek még nem főttek szét, és a végeredmény mesésen szaftos, kocsonyás, omlós ragu. Tálalás előtt kidobjuk a babérlevelet. El lehet készíteni bográcsban, sütőben is (150-170 fokon, attól függően, hogy mennyi időnk van rá – minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál finomabb és puhább lesz). Külön köret nem szükséges hozzá, paleo kenyérrel, salátával kínáljuk.
Az irish stew vagy ír gulyás remek családi étek a hűvösödő októberi napokra. Az eredeti recept bárányhúsból készül, de a marha magasabb kollagéntartalmú részeiből is kiváló lesz.
Mojzes Éva receptje
