Hozzávalók 4 személyre:
• 2 ek. kacsa-/sertészsír
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg póréhagyma
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 15 dkg hagyományosan füstölt kolbász
• 1,2 kg disznóság vegyesen (pl.: köröm, húsos csont, velős csont, sertéscsülök)
• 6 szem borókabogyó
• 1 tk. őrölt kakukkfű
• 1 babérlevél
• ½ tk. borsikafű
• ½ tk. őrölt rozmaring
• ½ tk. őrölt kömény
• 2 szál sárgarépa felkarikázva
• 1 szál petrezselyem felkarikázva
• 10 dkg zellergumó felkockázva
• 5 dl hideg víz
• 1 dl száraz, minőségi vörösbor
• só, bors
• 1 fej karfiol
• ½ csokor petrezselyemlevél
• néhány szelet erős paprika a tálaláshoz
Elkészítési idő: 135 perc
Elkészítés:
Egy vastag falú, széles lábasban felhevítjük a zsírt, megpároljuk rajta a hagymát, és a tűzről lehúzva belekeverjük a fokhagymát és a mustárt. Mérsékelt tűzön hozzáadjuk a húsdarabokat és a velős csontot, és jól átkeverjük. A só kivételével hozzáadjuk az összes fűszert és a feldarabolt zöldségeket, majd felöntjük vízzel. Fedő alatt, nagyon alacsony hőfokon kb. 2 órán át főzzük. Időnként finoman átkeverjük, 1,5 óra után pedig hozzáadjuk a bort is. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Amíg fő a húsos fazék, elkészítjük a karfiolrizst: a megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, morzsalékosra aprítjuk, végül hozzáadjuk a raguhoz. Ha már puha a hús, sózzuk-borsozzuk. Tálaláskor apróra vágott, friss petrezselyemlevéllel és erőspaprika-szeletekkel hintjük meg.
Ezt a főételt nemcsak a farsangi időszakban, hanem bármikor elkészíthetjük, ha megfelelő húsfélére és belsőségekre bukkanunk a hentesnél!
Posta Renáta receptje
